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            中国卤制品行业包装化品牌连锁化不断加速预计到2020年市场规模达到1201亿元图

            2019年02月13日 13:59:39字号:T|T

                卤制食品在我国有着悠久的历史千百年来一直作为下饭菜风味小吃出现在中国人的餐桌上卤肉制品以鸭鸡鹅猪牛蔬菜水产品豆制品为主要原料加调味料和香辛料以水加热煮制而成其口味多样风味浓郁具有“色香味型”俱全的特点是我国传统中式风?#24230;?#21046;品的重要组成部分

                川卤是卤菜的本源成都人“尚滋味好?#26009;?rdquo;的饮食习?#23376;?#26469;已久正餐之外总?#19981;?#20080;一些风味小吃一饱口福卤制用料也最为丰富常用纯料鲜料如八角茴香草果香叶桂皮等10余种香料粤卤的生产资料以鹅居多佐料多是生抽老抽耗油沙茶酱等突出鲜味武冈卤以豆制品武冈铜鹅为主武冈铜鹅曾是明清贡品特点是以中药入卤比?#29616;?#21517;的卤味品牌绝味周黑鸭精武鸭?#34180;?#22235;川?#19979;?#21348;兔头都是发?#20174;?#24029;卤

            各地卤味工艺比较

            名称
            起源地
            佐料特点
            口味特点
            川卤
            四川
            五香料
            五香微辣
            粤卤
            广东
            生抽老抽耗油沙茶酱等
            鲜味浓郁口味回甜
            武冈卤
            湖南武冈
            以药为卤以糖上色
            色鲜?#26029;?#19968;卤百香

            数据来源公开资料整理

                卤制品行业规模从2010年的232亿元增长至2015年的521亿元CAGR为17.6%2015年卤制品行业规模在各子行业中靠后是糖果蜜饯的1/5面包糕点的1/3随着卤制品行业包装化品牌连锁化加速吃卤食的习惯逐渐被更多人接受2017年行业规模为767亿元预计到2020年达到1201亿元2015-2020年的CAGR为18.2%

            卤制品市场规模(亿元)

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            休闲食品其他子板块市场规模(亿元)

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            卤制品在休闲食品子板块中增速最快

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                2015年休闲卤制品占中国卤制品零售总额的36.7%预计到2020年该比例提升至55%主要原因有两个方面1消费场景多元化消费场景多元化在收入水平提升休?#36763;?#39135;行业整体发展较快的背景下休闲卤制品满足了人们对“吃肉”“吃辣”的享受需求尤其受到年轻人的欢迎伴随商?#19994;?#23459;传促销活动休闲卤制品和“看剧”“看世界杯”“旅行”联系在一起消费场景的拓展提高了卤制品的消费频次2包装化率提升休闲卤制品为短保产品需要冷链运输商家通过真空包装锁鲜MAP包装以延长保质期也从?#27426;?#31243;度上提高了卤制产品的消费频次自2010年休闲卤制品的包装化率不断提升预计到2020年达到30%包装卤制品2015-2020年预计增速为29.2%高于散装卤制品

            休闲卤制品包装化率逐步提升(亿元)

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            包装休闲卤制品增速高

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                品牌知名度已成为影响消费者购物决定的重要因素2010年以来品牌休闲卤制品快速增长休闲卤制品中品牌产品占比在2010年只有25.4%2015年上升至46.1%2010-2015年复合增长率32.6%远高于非品牌10%的增速水平不断?#36153;?#21518;者市场

            休闲卤制品品牌化率提升(亿元)

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            品牌休闲卤制品增速高

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                行业发展初期以区域销售为主跨区域存在口味壁垒和消费偏好品牌连锁门店出现才推动卤制品行业突破跨区域销售壁垒市占率逐步提升目前按照零售口径计算CR5市占率为21%绝味食品市占率约9%位?#26800;?#19968;位周黑鸭市占率约5%紫燕市占率约3%煌上煌市占率约3%久久丫占比1%

                休闲卤制品CR5市占率21%品牌集中度存在较大提升?#21344;?/p>

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                品牌连锁企业产品标准化业务模式复制性强具备快速扩张开店的能力目前行业龙头绝味门店数量在9800家左右周黑鸭截至2018年中报门店数量1196家从区域覆盖来看绝味的销售区域分布较为平均华中华东都?#21152;?6%左?#19994;?#27604;例根据大众点评搜索“绝味鸭脖”显示在上海长沙强势城市搜索结果数目达到409/364个而在合肥大连等省会城市数量不到200个门店渗透率仍有提升?#21344;?#21608;黑鸭区域布局不均衡华中地区占比62%华南华东合计占比约26.5%在强势城市武?#28023;?#27599;百万人门店数量达到20家而在其他一线二线城市每百万人门店数量仅为小个位数增长?#21344;?#22823;

                相关报告智研咨询发布的2019-2025年中国卤制品行业市场竞争现状及未来发展趋势研究报告

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